Biancas Körnerherz

Rustikales Körnerbrot in Herzform mit bemehlter Kruste, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen auf Holzbrett, angeschnitten mit Pampered Chef Brotmesser

Tauche ein in die Welt des Brotbackens mit meinem Rezept "Biancas Körnerherz" – ein saftiges, kerniges Brot, das mit einer Mischung aus Kürbis-, Sonnenblumenkernen und Leinsamen verfeinert wird. Perfekt für alle, die nach einem nahrhaften, selbstgebackenen Brot suchen, das sowohl zum Frühstück als auch als Beilage zu jeder Mahlzeit passt. Folge meinem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept, um dieses wunderbar aromatische und herzlich geformte Brot zu kreieren, das nicht nur Deinen Gaumen erfreut, sondern auch Deine Liebsten beeindrucken wird. "Biancas Körnerherz" – ein Brot, das Liebe und Geschmack in jeder Scheibe vereint.

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Vorbereitung 25

Zubereitung 55

Quell- / Gehzeit 9

Gesamtzeit 10 20

Gericht Frühstück

Küche Deutsch

Portionen 1 Laib Brot

Kalorien 244 kcal

Zutaten

Quellstück

40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
Wasser zum Einweichen

Brotteig

290 ml Wasser lauwarm
10 g Hefe
½ TL brauner Zucker
250 g Weizenmehl 550
160 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenvollkornmehl
1 TL Sauerteigpulver
1 TL Salz

Zubereitung

40 g Kürbiskerne, 40 g Sonnenblumenkerne und 20 g Leinsamen in die kleine Edelstahl-Rührschüssel geben und mit ca. der doppelten Menge Wasser bedecken. Einige Stunden oder über Nacht quellen lassen. Nach dem Quellen das Wasser abgießen.
10 g Hefe mit dem ½ TL brauner Zucker in 290 ml Wasser auflösen. 250 g Weizenmehl 550, 160 g Weizenmehl 1050, 100 g Roggenvollkornmehl, 1 TL Sauerteigpulver, 1 TL Salz und die Kerne aus dem Quellstück zu einem glatten Teig kneten. In der kleinen Edelstahl-Rührschüssel abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Die Teigunterlage leicht bemehlen und den aufgegangenen Teig darauf geben. Den Teig mithilfe der Teigunterlage falten, sodass der Teigling eine schöne Spannung bekommt. Den Teigling in den gefetteten und gemehlten Ofenmeister legen, bemehlen und mit einem scharfen Messer ein Herz einschneiden.
Mit Deckel im vorgeheizten Backofen bei 230°C Ober- / Unterhitze auf dem untersten Rost ca. 50 – 60 Minuten backen.
Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.