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BBQ-Bohneneintopf mit Sour Cream, Tortilla Chips und Frühlingszwiebeln in schwarzem Teller, im Hintergrund emaillierter gusseiserner Topf mit Silikon-Schöpflöffel, links zwei Glasschälchen mit Sour Cream und Frühlingszwiebeln

BBQ-Bohneneintopf

Vegetarischer BBQ-Bohneneintopf mit Grünkern und Sour Cream
Dieser deftige Bohneneintopf kombiniert Kidney- und schwarze Bohnen mit nährstoffreichem Grünkern in einer würzigen Tomatensoße. Angeschwitzte Zwiebeln, Knoblauch und Chilipulver sorgen für den typischen BBQ-Geschmack. Als Topping kommt eine erfrischende Sour Cream aus veganem Skyr und Creme Vega mit Schnittlauch. Frühlingszwiebeln und knusprige Tortilla Chips runden das Gericht ab. Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und in 45 Minuten auf dem Tisch. Ein sättigendes Soulfood, das Groß und Klein begeistert. Entdecke das Rezept für unseren vegetarischen BBQ-Bohneneintopf mit Grünkern!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Küche Amerikanisch
Portionen 4
Kalorien 97.3 kcal

Zutaten

Eintopf

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Chilipulver Mexiko
  • 130 g Grünkern geschrotet
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 g stückige Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Glas schwarze Bohnen 220g Abtropfgewicht
  • 1 Glas Kidneybohnen 220g Abtropfgewicht

Sour Cream

  • 200 g Skyr Style vegan
  • 150 g Creme Vega
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Bund Schnittlauch
  • 1 EL Apfelessig

Topping

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • Tortillachips

Zubereitung
 

  • 2 EL Rapsöl im gusseisernen Topf erhitzen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe pressen und beides zusammen anschwitzen.
  • 2 EL Tomatenmark, 1 TL Chilipulver Mexiko und 130 g Grünkern zugeben und kurz anbraten.500 ml Gemüsebrühe aufgießen und 400 g stückige Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
  • 1 Glas schwarze Bohnen und 1 Glas Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zum Eintopf geben und erhitzen.
  • Für die Sour Cream 200 g Skyr Style vegan und 150 g Creme Vega verrühren. Die 1 Knoblauchzehe dazu pressen. 1 Bund Bund Schnittlauch in Ringe schneiden und zusammen mit 1 EL Apfelessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 4 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
  • Den Eintopf nochmals abschmecken. Mit Sour Cream, Frühlingszwiebeln und Tortillachips servieren.

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 97.3kcal | Carbohydrates: 11.7g | Protein: 3.8g | Fat: 3.6g

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