Emma – Kräftiges Sauerteigbrot einfach gebacken im Zauberkasten
Ein gutes Brot mit Sauerteig braucht nicht viel – nur Zeit, Geduld und ein Rezept, das zuverlässig funktioniert. Genau dafür steht „Emma“: ein bekömmliches und gesundes Roggenbrot, das außen knusprig, innen saftig und einfach wie vom Bäcker ist. Du brauchst weder eine Knetmaschine noch spezielles Zubehör – nur dein Anstellgut, etwas Geduld und - für die besten Ergebnisse - den Zauberkasten von Pampered Chef®.
Warum dieses Rezept immer gelingt
Sauerteig gilt als Königsdisziplin beim Brotbacken. Doch das muss nicht kompliziert sein. Dieses Rezept eignet sich perfekt, wenn du ein einfaches Brot ohne Hefe suchst, das auf natürliche Weise aufgeht. Durch die Mischung aus Roggenmehl Type 1150 und Roggenvollkorn entsteht ein kräftiges Aroma – ideal für den Alltag.
Was dieses Brot besonders macht
Die Rezeptur für Emma wurde so entwickelt, dass sie sowohl Anfängern als auch erfahrenen Hobbybäckern gelingt. Der Vorteig entwickelt über Nacht ein ausgeprägtes Aroma, die lange Gehzeit sorgt für Frischhaltung und Verträglichkeit. Die Kombination aus Roggenmehlen bringt eine kräftige, aber ausgewogene Note.
Zutaten & Ablauf: Schritt für Schritt
Vorteig:
Anstellgut, Roggenmehl und Wasser gut vermischen
12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Hauptteig:
Vorteig mit Wasser, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl Type 1150 und Salz vermengen
In den gefetteten und gemehlten Zauberkasten geben
2–3 Stunden ruhen lassen – der Teig sollte fast bis zum Rand aufgegangen sein
Backen:
45 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen
Nach dem Backen auf einem Gitter gut auskühlen lassen
Warum im Zauberkasten von Pampered Chef® backen?
Die Stoneware des Zauberkastens von Pampered Chef® speichert Wärme optimal und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung – ganz ohne zusätzliche Tricks. Das Brot lässt sich leicht herauslösen, und die Kruste gelingt besonders schön. Besonders für Roggenteige ist das ein großer Vorteil.
Produkt ansehen – Zauberkasten von Pampered Chef®
Varianten: So kannst du dein Brot kreativ abwandeln
Mit Körnern: Gib Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kürbiskerne in den Teig oder als Topping
Mild & hell: Ersetze einen Teil des Roggenmehls durch helles Dinkelmehl
50/50-Mix: Dinkel und Roggen gleichmäßig mischen für ausgewogenen Geschmack
Häufige Fragen zum Sauerteigbrot - das solltest du wissen
Ja. Durch die natürliche Fermentation wird der Teig bekömmlicher, Phytinsäure abgebaut und Mineralstoffe besser verfügbar gemacht. Viele empfinden Sauerteigbrot als magenfreundlicher als Hefebrote.
Es hat eine deutlich längere Frischhaltung, komplexeres Aroma und eine feinere Krume – es reift langsam und entwickelt dabei Geschmack, wie man ihn nur aus der Bäckerei kennt.
Entscheidend ist ein aktives Anstellgut, ausreichend Ruhezeit und die richtige Umgebungstemperatur. Mit einem Rezept wie „Emma“ und dem Zauberkasten von Pampered Chef® hast du alle Voraussetzungen für ein Brot, das jedes Mal gelingt – auch ohne Hefe.
Emma – Mein bestes Sauerteigbrot
Zutaten
Für den Vorteig
- 60 g Anstellgut
- 75 ml Wasser lauwarm
- 75 g Roggenmehl 1150
Für den Hauptteig
- 330 ml Wasser lauwarm
- 100 g Roggen-Vollkornmehl
- 340 g Roggenmehl 1150
- 1 TL Salz
Zubereitung
- 60 g Anstellgut, 75 ml Wasser und 75 g Roggenmehl 1150 gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Vorteig mit 330 ml Wasser, 100 g Roggen-Vollkornmehl, 340 g Roggenmehl 1150 und 1 TL Salz verkneten, in den gefetteten und gemehlten Zauberkasten füllen und 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Der Teig sollte fast bis zum Rand des Zauberkastens aufgegangen sein.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- / Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
- Das Brot auf das Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Empfohlenes Equipment
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